Пролетно в Мелник и Кърджалийско

Всяка година като отидем в Мелник за Великден не мога да устоя на копривата, която расте покрай еко пътеките до Роженския манастир.  Разбира се, млад човек да бере коприва не е нещо „яко“, но с годините роднините понасят това мое увлечение, а аз все по-добре се екипирам за мероприятието като тази година се бях оборудвала с платнени градинарски ръкавици, като се наложи да надена и двете на едната ръка, за да не ме пари копривата.

Благодарение  на тази моя странност винаги след Великден хапваме тази пролетна манджа по рецепта от Кърджалийско, която една жена представи преди години в предаването на Иван Звездев.

Аз съм попроменила съвсем малко от количествата на някои съставки, колкото да допадне на нашия вкус, но хубавото за нас е, че се харесва на хора, които иначе не биха си паднали по коприва.

Често там, където расте копривата, можете да намерите и див джоджен, така че половината от зелениите в тази рецепта може да откриете на някое чисто място сред природата.

Тази година докато попарвах копривата, от аромата, който ме лъхна се сетих за това, че като деца сме събирали коприва с баба на село и тя я попарваше и смесваше заедно с житото, което даваше на кокошките.  Разбира се, това ястие няма нищо общо с онази кокоша смес, но ми беше интересно, че споменът беше изведен от аромата на попарена коприва и ако не беше той, нямаше да го има и споменът.  Ароматна памет :).

Пролетно ястие от Кърджалийско

преди 1 година по това време: Ванилов и шоколадов крем по френски тертип;  Супа със спанак, левурда и гъби

по рецепта на Роси Генчева, гостувала в предаването Бон Апети през 2008 г

4 порции

1 и 1/2 кафени чаши олио

1 ч.ч. ориз

2 връзки зелен лук, нарязан на търкалца

2 големи шепи лапад или спанак, почистен, нарязан на средно към ситно

2 шепи коприва, предварително попарена за около 5 мин. във вряща вода, отцедена и нарязана на ситно

1 връзка пресен джоджен (2 шепи див), нарязан на ситно

2 щипки сол + допълнително, ако се ползва копривения бульон

1 ч.л. чер пипер

1 кафена чаша домати (пресни или консерва) или 3 ч.л. доматено пюре

2 1/2 ч.ч. зеленчуков бульон (1 кубче) или същото количество копривена вода

10 броя черни маслини (може и с костилки, по ваша преценка)

В загрятото олио задушавам лука и попарената, отцедена и нарязана коприва докато лукът омекне.  Добавям ориза и разбърквам докато се изцъкли.  Слагам солта, черния пипер и разбърквам.  Добавям доматите/доматеното пюре и заливам с бульона/копривената вода (ако ползвам копривена вода, оставям малко от водата на края в съда, че в нея се утаяват някои твърди частици).  Оставям да покъкри на тих огън около 5 мин.

Добавям спанака/лапада и джоджена и подправям с 1 ч.л. сол, ако съм използвала копривена вода, а не подсолен бульон.

Изливам цялата смес в тава с диаметър около 30 см, нареждам маслните върху сместа и пека около 20 мин на 180 градуса до сваряване на ориза.  Веднъж излято в тавата, ястието не се разбърква.  Ако е необходимо посолявам допълнително на вкус.

Снимките по-горе са от Мелник и околностите.  Още снимки от Мелник и от миналия месец можете да видите тук.

Малко захладня тези дни, но ви пожелавам хубави празнични дни, независимо от времето!