Тиквички с песто от рукола

И тази година съм засадила босилек на терасата, но ще трябва доста да почакам докато стане време за песто.  За това като видях три любими думи – песто, рукола и тиквички – реших да пробвам и сега седя и се чудя как съм могла да пренебрегна тази рецепта повече от година.

Различното за мен в този случай беше нарязването на тиквичките на много тънки ленти с белачка за картофи.  Ако вашата е от онези с по-дългия резец, малките тиквички ще станат много красиви с по-тъмната лента на кората от страни.  Моята белачка не е от този тип, но както се досещате, това не повлия на вкуса на ястието:).

Друго нещо е грил тиганът.  ОК, тиквичките имат вкус по-хубав от това да се пържени и са по-полезни приготвени така, но нямам добра новина за това колко време ще ви отнеме да ги приготвите.  Точно толкова, колкото и ако ги пържехте :).  Поне можете да се успокоявате, че са полезни и вкусни.  А вкусни наистина са.

Първоначалната рецепта беше за салата, но тъй като направих малко повече тиквички, тупнах салатата върху едни спагети и с малко пармезан и една идея повечко зехтин, предястието се превърна в леко и елегантно ястие.

На мен ми хареса.  За противниците на тиквички и рукола направих друга любима заливка за спагетите.  Ако вие сте от вторите, ще трябва да дочакате следващия ми пост и да се надявате да е за нещо различно от тиквички, но дали ще е така не знам :).

Ето и рецептата:

Тиквички с песто от рукола

по рецепта на Малката голяма вегетарианска книга

за 4-6 порции

750 г малки тиквички

4 с.л. зехтин

2 с.л. ябълков оцет

1 с.л. балсамов оцет

1 скил. чесън на тънки филийки, след което на пръчки

сол и прясно смлян черен пипер на вкус

125 г. рукола

6 с.л. борови ядки (тъй като нямах, използвах орехови)

4 с.л. стафиди

Нарязах тиквичките по дължина с картофобелачка, внимателно ги наредих в по-голяма тавичка една до друга.

Смесих 2 с.л. от зехтина с ябълковия и балсамовия оцет, подправих с черния пипер и солта и залях тиквичките със сместа.  Внимателно се опитах да я разпределя по всички тиквички.  Оставих ги 1 час да престоят в маринатата.

Пасирах 90 г от руколата заедно с 4 с.л. от ореховите ядки и останалия зехтин като добавих 1 с.л. вода, за да не е твърде сухо пестото.

Изцедих тиквичките от марината (тук вече ама наистина внимателно, че се късат, но дори и да се понакъсат, просто вместо дълги елегантни ленти тиквички ще имате по-къси, които бързо ще махате от грил тигана, за да не загорят).  Запазих маринатата за заливка.

Загрях грил тиган на средно силен огън и започнах да пека тиквичките от двете страни докато леко покафенеят.

Подредих останалата рукола в чинии за сервиране, отгоре сложих от грилованите тиквички, тук-таме поръсих с пестото, останалите борови ядки и стафидите, залях с маринатата.

Ако решите да ползвате тази смес за спагети, добавете 1-2 с.л. зехтин към маринатата, поръсете с пармезан и добър апетит!

Приятни дни от мен!